Як зберігати калину в домашніх умовах

Всі ми любимо зиму за новорічні та різдвяні свята, за теплі затишні сімейні вечори, за хрускіт снігу під ногами. Але не можна забувати, що крім цього зимовий період таїть чимало небезпек, таких як застуда, холод або сезонні хвороби, в результаті чого наш імунітет неминуче слабшає і вимагає додаткових зміцнювальних засобів. Сьогодні поговоримо про те, як зберегти калину на тривалий термін, щоб надійне засіб від застуди було під рукою на весь період холодів.

Зміст

  • 1 Правила збирання калини
  • 2 Зберігання у свіжому вигляді
  • 3 Інші способи зберігання
  • 4 Відео «Заготовки з калини»

Правила збирання калини

Ягоди калини являють собою справжнє джерело корисних речовин і мінералів. Сушеними — вони незамінні для приготування ароматного чаю, свіжими для приготування компотів, джемів або морсів.

Для того, щоб страви з калини були не тільки максимально корисними для здоров’я, але володіли неперевершеними смаковими якостями, важливо не тільки правильно підготувати плоди для подальшої обробки, а також дотримуватися кількох правил збору врожаю:

  • ягоди досягають технічної стиглості вже до початку вересня, але проводити збирання врожаю настійно рекомендують тоді, коли прийдуть перші заморозки. Це пов’язано з тим, що ягід калини притаманний гіркуватий відтінок, а після «знайомства» з легким морозцем, цей ефект зникає, і ягоди стають соковитими і солодкими;
  • збір урожаю проводять в суху, не надто вітряну погоду;
  • грона калини зрізують ножицями, дуже акуратно, стежачи, щоб ягоди не обсипалися і не м’ялися.

Зберігання у свіжому вигляді

І ось всі грона калини зібрані, дбайливо розкладені по кошиках, тепер справа за малим – вирішити, як краще зберегти їх на зиму.

Зрозуміло, найкращий варіант – це зберегти ягоди у свіжому, натуральному вигляді. У домашніх умовах для цього згодиться холодне приміщення, наприклад, погріб (там необхідно натягнути мотузки і акуратно розвісити грона на зиму) або звичайний холодильник (грона розкладають по сухих ємкостей, накривають кришкою і зберігають на спеціальній полиці, призначеної для овочів). У такому вигляді калину можна зберегти не тільки на зиму, але і на термін до півроку.

Інші способи зберігання

Коли немає можливості тримати ягоди калини свіжими, можна вдатися до інших способів. Є декілька популярних варіантів зберігання калини без шкоди для її корисних властивостей.

Зберігання в замороженому вигляді. Ягоди калини обривають з грон, фасують по порційних пакетів, після чого відправляють в морозилку на всю зиму. Таку калину з легкістю можна дістати за першим бажанням, і використовувати за призначенням – приготувати чай, морс або вітамінний компот. Як ми вже з’ясували, мороз благотворно впливає на смак ягід, тому ваші страви не постраждають, а тільки виграють.

Калина в сушеному вигляді. Щоб заготовити на зиму сушену калину, її попередньо миють, укладають на вистелений пергаментом деко і відправляють в злегка нагріту (до 60 градусів) духовку, не закриваючи дверцята. Якщо поспішати нікуди, можна висушити ягоди на вулиці: для цього слід вибрати затінене місце і розмістити там кетяги калини на текстильних серветках, а можна просто зв’язати грона пучками і підвісити. Коли калина повністю висохне, її акуратно обривають і зберігають в щільно закупореній тарі (або тканинних мішечках).

Калиновий сік. Такий спосіб зажадає деяких зусиль: на одну порцію соку знадобиться 2 кг ягід, 500 г води, 200 г цукрового піску на кожен літр ягідного соку. Чисті ягоди проварюють кілька хвилин, віджимають і змішують отриману рідину з іншими інгредієнтами. Все це потрібно довести до кипіння і розлити по попередньо стерилізованим банкам. Закупорені ємності з готовим соком на зиму відправляють в холодне місце.

Калинове варення готується з такого ж набору продуктів, як сік, тільки за іншою технологією. Ягоди (1 кг) миють, бланшують в окропі, заливають сиропом (300 мл води та 1,3 кг цукрового піску) і залишають настоюватися на 12 годин. Далі підготовлену масу ставлять на слабкий вогонь і проварюють протягом 30 хвилин до загустіння. Готове варення розкладають по стерилізованим банкам, зберігають у прохолодному місці.

Калина, перетерта з цукром – дуже простий рецепт, який дозволяє зберегти властивості, смак і аромат калини на всю зиму. Ягоди просто перетирають з цукром у рівних пропорціях, піддають 30-хвилинної пастеризації і, укупорив, відправляють зберігатися у прохолодне місце.

Вітамінний сироп з калини готується з калинового соку (процес його приготування ми описали вище). Його змішують з цукром у пропорції 1:2 (1 частина соку і 2 частини піску), додають щіпку лимонної кислоти і варять до повного розчинення цукру. Зберігати такий продукт у закупорених пляшках.

Пастила – це не зовсім традиційний спосіб, яким можна заготовити калину на зиму. Бланшовані ягоди (1 кг) заливають водою (250 мл), варять на невеликому вогні до м’якості. Отриману масу необхідно перетерти через сито, змішати з цукром (1 кг), після цього варити на невеликому вогні до консистенції негустий сметани. Приготовлену таким чином масу виливають тонким шаром на деко, попередньо застелений пекарської папером, і відправляють в духовку з температурою 50-60 градусів. Зрозуміти, чи готова пастила, можна по тому, наскільки легко вона відходить від пергаменту. Готову страву згортають рулончиком, нарізають порційними шматками, обсипають цукровою пудрою і, уклавши в картонні коробки, відправляють на зберігання в прохолодне приміщення з хорошою вентиляцією.

Калина з цукром. Щоб впоратися з такою заготівлею, необхідно запастися цукровою пудрою (200 г), крохмалем (знадобиться не більше 5 г), ягодами калини (1 кг). Попередньо вимиту калину обсипають цукром, змішаним з крохмалем, і відправляють підсушитися на 12 годин в злегка теплу духовку. Готову цукрову калину розкладають по банках і зберігають під кришками в прохолодному місці.

Морс – являє собою скоріше вітамінний коктейль, ніж самостійну заготівлю, бо роблять його з калинового соку. Рецепт надзвичайно простий: 0,5 л соку розводять 2 літрами води, додавши 250 г цукру, доводять до кипіння. Коли цукровий пісок повністю розчиниться, морс вимикають, настоюють протягом кількох годин. Зрозуміло, на всю зиму такий напій не збережеш, але підтримати організм вітамінами і корисними мікроелементами в холоднечу він цілком здатний.

Це далеко не всі способи, якими можна зберегти безцінні ягідки: існує безліч рецептів варення або повидла з калини з іншими складовими (мед, горобина, цитрусові), які тільки підсилюють корисні властивості калини. Але це вже більше нагадує кондитерські шедеври, про яких ми обов’язково поговоримо в наступних статтях.

Відео «Заготовки з калини»

Автор цього відео показує, як він робить заготовки калини запас: мармеладу, начинки для пирога і морсу.